Kiitos ihmislajin ruokatottumusten pitkän ajan ruokamuutosten esittelystä. Osa niistä aheutti jo tuhansia vuosia sitten lihomista ja muita ongelmia. Muutos oli hidas ja kosketti vain pientä osaa ihmisistä. Aikaisempaan verrattuna nuo viimeisten 40 metrin muutokset ovat ollet ultranopeita, saavutus jonka aikaansaamiseen on tarvittu modernin bisnesmaailman ja markkinatalouden huippuosaamista ja resursseja.

16000 ekr alkuvehnä einkorn. Antropologit tunnistavat vaiheen karieksen alkamisesta, joka on myös kätevä tapa erotella metsästäjä-keräilijät ja maanviljelijät toisistaan.
10000 ekr leipä. Egyptiläiset jauhoivat viljan hiekan avulla, jota ei täysin saatu pois. Hampaat kuluivat
7000 ekr olut ja viini. Kaloreita voi myös juoda.
5000 ekr hunaja. Makeutus Buumi alkaa?
3000 ekr palmuöljy ja voi. Konsentroitua saturoitunutta rasvaa.
2500 ekr oliiviöljy. Puristettua yksi-tyydyttymätöntä rasvaa. Ihmisen varastorasva sisäisesti entsymaattisesti tuotettuna.
1200 ekr sokeri, ja juurikas 1747. Makeutus vauhdittuu.
17nn ranskalaiset perunat ja ketsuppi. Perunat paistettuna laardissa tai talissa, oletan.
1830 limpparit amerikassa. Pullokoot vielä pieniä…
1853 perunasipsit. paistorasva varmaan eläinperäinen.
1910 appelsiinimehu. Jaffa ilman kaasuja…
1911 Crisco puuvillansiemenöljy. Kovetetaan hydraamalla, joten maailmalle esiteltiin trans-rasvat ja valtava omega-6 rasvahappojen lisäys. Ensimmäinen prosessoitu rasva.
1950 pakastepizza. Vehnäleivän käyttö siis lisääntyy.
1965 Gatorade. Alussa ilman HFCS
1967 HFCS high fructose corn syrup  -kuinka emuloida alkoholin polttoa maksassa? no ylimääräisellä fruktoosilla, kunhan ensin sopiva määrä muutetaan glukoosiksi. Limpparien makeutus muuttui.
1990 McDonalds ja muut pikaruokapaikat siirtyivät kasviöljypohjaiseen paistorasvaan.
2003 Transrasvoja alettiin hävittää resepteistä Usassa, Euroopassa vähän aiemmin.

Kun miettii mitä on muuttunut, niin tähän pitäisi lisätä siemenöljyjen voimakas lisääntyminen 1959 luvulta alkaen, kärjessä soijaöljy ja maissiöljy. Junk ja snack foodin yleistyminen perustui yhdistelmään, joka ei luonnossa esiinny. ”Kuidusta vapautettu hiilihydraatin ja rasvan luonnoton liitto” sopisi näille määritelmäksi. Lisäksi käytetty rasva on prosessoitua siemenöljyä, jonka omega -6 osuus on historiallisesti korkea.

Kun siirrytään eläinperäisesti rasvoista kasviperäisiin, veren kolesteroliin vaikuttaa sekä kasvi”kolesterolien” sekaantuminen kolesterin takaisinimeytymiseen, että uuden omage-6 rasvahappo tasapainon esittely keholle. Veren kolesteroli siis laskee tässä siirtymässä, vaikka yleensä käytetään ilmaisua ”saturoitunut rasva nostaa veren kolesterolia?”. Kumpi se olikaan ensin?

Melkein riittäisi, kun jättää syntymäkaupunkini Pieksämäen rauhaan ja keskittyy viimeiseen 300 metriin torilla, vastaten 300 vuotta. Mikä siinä ajassa on merkittävästi muuttunut? Englannin kolonia-ajan Cleave (1906–1983) lääkäri totesi: “For a modern disease to be related to an old fashioned food is one of the most ludicrous things I have ever heard in my life.”JR

Toivottavasti tulevat sukupolvet voivat ylpeänä kirjoittaa jatko-osan tälle tarinalle ja kertoa miten aktiivisten vaikuttajien ja tutkijayhteisön yksimielisyyden vallitessa myös poliitikot ryhtyivät toimeen ja ruokaympäristömme rupesi vähitellen tervehtymään ja lihavuusongelma vähä vähältä kääntyi laskuun.